خبرگزاري آريا-«کله پاچه» يکي از غذاهاي سنتي منطقه خاورميانه و قفقاز جنوبي است. روش طبخ آن در کشورهاي مختلف تقريبا مشابه است. در کشور ايران و ترکيه اين غذا با نام «کله پاچه»، در کشورهاي عربي با نام پاچه و در ارمنستان، آذربايجان و گرجستان با نام خاش مطرح است
به گزارش خبرگزاري آريا،کله پاچه که از پختن سر، دست و پاي گوسفند تهيه مي‌شود، از بخش‌هاي مختلفي چون بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت، صورت و پاچه تشکيل شده است. اين غذا با واحد شمارش دست بکار مي‌رود و هر دست کله پاچه شامل يک کله و چهار پاچه است. شايان ذکر است که آب اين غذا نيز بعنوان پيش غذا به همراه نان خورده مي‌شود.
خواص متمايز کله‌پاچه
کله‌پاچه غذايي پرانرژي و با کيفيت پروتئين بالا محسوب مي‌شود. پروتئين موجود در آن براي رشد و ترميم بسياري از بافت‌هاي بدن مفيد است. زبان گوسفند سرشار از ويتامين‌هاي گروه B بخصوص ويتامين 12 B است که اين ويتامين‌ها نقش‌هاي مفيد زيادي براي بدن دارند. بعنوان مثال ويتامين 12 B، در خونسازي و عملکرد سيستم عصبي نقش دارد.
پاچه گوسفند داراي طبع سرد است و خواصي چون رقيق‌کنندگي خون، ملين، التيام‌دهنده زخم‌هاي داخلي و افزايش‌دهنده شير مادر را دارد. نشان داده شده است که اين غذا حاوي ماده مغذي به نام کوآنزيم Q10 است. کوآنزيم Q10 بعنوان يک آنتي‌اکسيدان قوي است که از طريق دفع مواد مضر توليد شده در بدن در نتيجه فرايند‌هاي متابوليکي مختلف و جلوگيري از آسيب سلول‌ها نقش مهمي‌ را ايفا مي‌کند. همچنين استحکام عملکرد سلول، تحريک سيستم ايمني، بهبودي و کنترل بيماري‌هاي فشار خون، سکته قلبي، پارکينسون، انواع سرطان و غيره از ديگر نقش‌هاي کوآنزيم Q10 است.
مضرات کله پاچه
کله پاچه با وجود دارا بودن پروتئين و ويتامين‌ها، سرشار از کلسترول و اسيدهاي چرب مضر است. کلسترول چربي است که خاصيت رسوب کردن در عروق خوني بدن را داشته و در کنار ساير عوامل خطر منجر به انسداد و گرفتگي رگ شده و زمينه‌ساز بروز بيماري‌هاي قلبي - عروقي، سکته و بسياري ديگر از بيماري‌هاي مزمن مي‌شود.
شايان ذکر است که در ميان قسمت‌هاي مختلف کله پاچه، مغز گاو و گوسفند محتواي کلسترول بيشتري دارند؛ به گونه‌اي که مغز گوسفند به‌ اندازه 8 زرده تخم مرغ کلسترول دارد و جزو مواد غذايي بسيار پرچرب محسوب مي‌شود. از اين رو کساني که چربي خون بالايي دارند، کلسترول و اسيد اوريک خونشان بالاست و مبتلا به نقرس و ناراحتي کليوي هستند، بايد از مصرف بي‌رويه کله‌پاچه اجتناب کنند.
بر‌خلاف تصور عمومي‌ که کله پاچه را براي افرادي که ناراحتي‌هاي مفصلي و آرتريت دارند، مفيد مي‌دانند، محتواي بالاي چربي‌هاي اشباع و ترانس موجود در کله پاچه فرايندهاي التهابي موجود در اين بيماران را بدتر کرده و توصيه نمي‌شود.
کلام آخر
با در نظر گرفتن اينکه اخيراً تغييراتي از جمله مصرف بي‌رويه غذاهاي آماده که محتواي چربي، قندهاي تصفيه شده و نمک بالايي دارند، کاهش فعاليت فيزيکي و غيره در شيوه زندگي افراد رخ داده است و اين تغييرات زمينه‌ساز بروز بسياري از بيماري‌هاي مزمن شده‌اند، از اين رو رعايت رژيم غذايي صحيح از طريق افزايش مصرف سبزي‌ها و ميوه‌هاي تازه و غلات کامل سبوسدار و کاهش مصرف گوشت‌هاي قرمز و مواد غذايي پرچرب مفيد خواهد بود. مصرف بي‌رويه کله پاچه بخصوص در مناطق سنتي که عادت به مصرف هفتگي اين غذا دارند بدليل مضراتي که ذکر شد توصيه نمي‌شود.